Ingredienti:
- 300gr di orzo
- 80gr di fagioli borlotti secchi
- un pizzico di bicarbonato
- 300gr di caldarroste
- 200gr di patate
- 1 cipolla tritata
- 1 costa di sedano tritata
- 1 pomodoro privato della pelle, dei semi e dell´acqua di vegetazione
- 1spicchio di aglio tritato
- 1 zampetto di maiale
- 100gr di cotiche di maiale
- 30gr di burro
- sale e pepe di mulinello
Già la sera precedente mettete a bagno i fagioli e l´orzo in acqua fredda, con un pizzico di bicarbonato. Pelate le patate e tagliatele a dadini. In una pentola(preferibilmente di terracotta), soffriggete nel burro il trito di aglio e cipolla; appena rosolano aggiungete il sedano, la polpa di pomodoro frantumata, poi lo zampetto e le cotiche. Infine aggiungete i fagioli, appena scolati dall´ammollo. Versate circa 3 litri di acqua, incoperchiate e lasciate cuocere adagio, per almeno 2 ore. Ora unite l´orzo e le castagne, regolate di sale e pepe e terminate la cottura, a tegame scoperchiato, perchè così la zuppa asciuga parzialmente. Servitela caldissima.
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