I tartufi freschi sono utilizzati in molte ricette dell'Umbria. Infatti essi hanno un sapore molto più forte, e buono, di quelli sott'olio o, peggio, di quelli tritati. Infatti in questi casi non si può essere certi di acquistare 100% tartufo, ma possono essere anche inseriti degli aromi artificiali (il bismetiltiometano) o scarti di lavorazione del tartufo, che hanno un sapore simile, ma che non può essere confrontato con quelli di un ottimo tartufo fresco appena dissotterrato da un cane appositamente addestrato!
Alcune delle ricette sono:
strangozzi al tartufo
bruschetta al tartufo
frittata al tartufo
agnello tartufato
E molto altro ancora! Correte a comprare tartufi freschi, e diffidate di quelli sott'olio o salse varie o "essenze di tartufo"!
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