Ingredienti:
- 400gr spaghetti
- 150gr prosciutto crudo
- 40gr prezzemolo
- 1 spicchio aglio
- 120gr yogurt intero
- 2 uova
- 4 cucchiai parmigiano grattugiato
- 50gr burro
- sale, pepe
Mondate e lavate il prezzemolo e tritatelo assieme all’aglio. Tagliate a quadrucci il prosciutto crudo. Ponete intanto sul fuoco abbondante acqua salata e portatela a bollore. In un tegamino fate sciogliere 30gr di burro e fatevi rosolare a fuoco basso i quadrucci di prosciutto finché non saranno dorati, quindi aggiungete il trito di prezzemolo e continuate la rosolatura per qualche minuto. Immergete la pasta nell’acqua in ebollizione e lasciatela cuocere rigirandola spesso. Versate in una ciotola lo yogurt con i 2 tuorli d’uovo e sbatteteli bene con l’aiuto di una forchetta o di una frusta. Scolate la pasta un po’ al dente, versatela in una zuppiera precedentemente scaldata, unitevi il soffritto di prosciutto, il burro rimasto e la crema di yogurt. Mescolate rapidamente molto bene, quindi amalgamatevi il parmigiano grattugiato ed un pizzico di pepe appena macinato. Servite subito guarnendo il piatto con foglioline di prezzemolo.
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