Pesto alla genovese
Ingredienti:
- 1 mazzo di basilico (solo le foglie)
- mezzo bicchiere di Olio d'Oliva Carli, possibilmente extravergine
- 1-2 spicchi d'aglio
- un pugnetto di pinoli (oppure noci, in mancanza di pinoli)
- 3 cucchiaiate di Parmigiano Reggiano grattugiato
Tradizionalmente si pestano gli ingredienti nel mortaio (aglio, pinoli, basilico nell'ordine), altrimenti si può usare un frullatore. Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e azionare pochissimo, comunque fino ad ottenere una crema densa (se si frulla troppo le palette si riscaldano modificando il gusto). Se il pesto è troppo denso si può allungare con un po' d'olio oppure con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.
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