Ingredienti:
- 400gr di penne rigate
- 800gr di pomodori
- 80gr di pecorino grattugiato
- 1 melanzana
- 1 cipolla
- 2 spicchi aglio
- olio d´oliva
- basilico
- sale e pepe
Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, e tagliate la polpa a dadini. Tritate finemente la cipolla e l´aglio e soffriggeteli in una casseruola; aggiungete i pomodori, salate e pepate e lasciate ristringere. Lavate e tagliate la melanzana a fette, salate e doratela in padella con un po’ d’olio. Cuocete le penne al dente in acqua salata, scolatele, e conditele con il sugo. Suddividete la pasta nei piatti e sistematevi sopra le fette di melanzana. Cospargete con le foglie di basilico, abbondante pecorino e servite.
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