Ingredienti:
- 500 gr di spaghetti
- 300 gr di salsa di pomodoro
- 1 kg di melanzane nere
- 150 gr di ricotta salata
- 100 gr di ricotta fresca
- olio extra vergine di oliva
- 8 foglie intere di basilico
- sale e pepe q. b.
Sbucciate le melanzane, tagliatele a tocchetti e lasciatele in uno scolapasta per circa un’ora dopo averle spolverate con un poco di sale. Preparate dell’olio caldo in una padella, scolate le melanzane e soffriggetele, quindi mettetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio superfluo. Nel frattempo fate bollire dell’acqua in una pentola, calate gli spaghetti e salate. Non appena pronti, scolateli bene e sistemateli in una zuppiera ed aggiungete la ricotta fresca, il basilico tritato e la salsa di pomodoro. Mescolate tutto e dividete nei piatti gli spaghetti ai quali saranno aggiunte le fette di melanzane fritte. Grattugiate un po’ di ricotta salata e guarnite i piatti con le foglie di basilico. Servite in tavola.
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